Taqueria Ta' Cabrón em Berlim Kreuzberg

No final de semana passado fui assistir ao musical Linie 1, peça de enorme sucesso na Alemanha, que é encenada há 26 anos por aqui e escrevi um post sobre isso no meu outro blog. Leia aqui.

Depois do teatro, peguei o metrô 1 até a antiga última estação, Schlesisches Tor, e lá, na Skalitzer Str. 60, 10997 Berlin-Kreuzberg, comi na taqueria Ta’Cabrón, que descobri recentemente nas minhas andanças e super recomendo! Comida gostosa, preço excelente e atendimento muito amigável.

Telefone +49 30 33853395
www.tacabron.de

          Horário de atendimento:

Se - Qui: 13:00 - 23:00
Sex - Sáb: 13:00 - 00:00

Do: 13:00 - 23:00

Bolo português de amêndoas do Convento da Vidigueira

Esta é a receita portuguesa de "Bolo de amêndoas do Convento da Vidigueira" que está na internet em vários sites, mas a minha é com um toque brasileiro e outro toque alemão. Explico: o que eu estou chamando de toque brasileiro é que eu também aproveito as claras que sobraram dos ovos, bato em neve e depois misturo à massa. O toque alemão é que usei só 200gr de açúcar ao invés de meio quilo. Mas aí já fica a critério de cada um se vai fazer a receita originalíssima ou não. Pra mim é já doce suficiente. Também ao invés de 500gr de amêndoas moídas usei só 400 e diminuí 1 ovo. Ficou uma delícia, um bolo bem fofinho, que não leva óleo e pra mim ótimo pra comer no café da manhã ou da tarde.

500 grs açúcar

500 grs farinha de amêndoas

06 ovos inteiros

06 gemas

100 grs farinha de trigo

01 colher (sopa) de canela em pó

02 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro ( para polvilhar)

Opcional: as 6 claras que sobraram dos ovos

Na batedeira bata as claras em neve, adicione um pouco de açúcar da receita e reserve.

Na batedeira, bata bastante o açúcar, os ovos inteiros e as gemas até formar um creminho. Junte a farinha de amêndoas e a canela. Adicione a farinha de trigo aos poucos, sempre batendo. Asse em forno pré-aquecido em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha mais ou menos 20 minutos a 200-220 graus. Ao servir, polvilhe açúcar de confeiteiro se quiser.

Mousse instantâneo de chocolate da Nigella

MOUSSE DE CHOCOLATE COM MARSHMALLOW (super fácil)

Quando vi mini marshmallows no supermercado e me lembrei da Nigella fazendo uma mousse de chocolate super simples (receita original aqui) resolvi comprar. A receita fez o maior sucesso e depois disso já fiz várias outras vezes.

Mousse de chocolate com marshmallow

INGREDIENTES
150g mini marshmallows
50g manteiga sem sal
250g de chocolate amargo picado (eu só tinha 130 g quando fiz este, mas era 60% cacau da Lindt)
60ml de água quente (pode-se colocar também licor)
3 claras em neve ou uma caixinha de creme de leite batido pra chantilly (eu fiz com as claras porque não tinha creme)
1 colher de chá de essência de baunilha (fiz sem porque também não tinha)

Agora vocês imaginem...fiz faltando um monte de ingredientes e a mousse ficou uma delícia. Esta semana vou caprichar, com licor, avelã e frutas silvestres pra enfeitar! A questão do chocolate é assim: se você quer mais doce e suave coloque menos chocolate ou um chocolate nem tão amargo. Se quer bem espesso use chocolate bem amargo e alto teor de cacau.

MODO DE FAZER:
Coloque numa panela os marshmallows com a manteiga, a água e o chocolate picado e mexa sempre até derreter. Reserve. Bata o creme [ou as claras] em neve e depois misture suavemente *fora do fogo, claro. Coloque numa vasilha ou em várias taças pequenas. Resfrie um pouco e sirva.

Fígado acebolado com redução de balsâmico

Esta receita de fígado é do livro Nigella Express. Eu sei que fígado é algo que nem todos gostam e alguns nem sequer provam, mas eu gosto e tenho lá minhas companheiras de fígado! ("companheira de fígado não soa bem) Anyway... fiz meu almocinho com arroz, feijão preto, farinha e fígado acebolado! Não tinha fatias de bacon no supermercado, então comprei cubinhos, e cortei o fígado em várias fatias bem finas e menores, e não como diz na receita. Também temperei o fígado com 1 col. chá de sal. A receita abaixo está copiada mais ou menos como está no livro, quem quiser ler exatamente como está, veja o screenshot mais abaixo que fiz no meu celular. Fiz essa receita na casa da minha maior companheira de fígado e fez o maior sucesso como tira-gosto. Até um cara lá que não costuma comer fígado provou e gostou.

4 fatias de bacon
1 colher chá de azeite de alho
1 cebola roxa pequena cortada ao meio e depois em fatias finas
350 g de fígado de vitela em pedaços bem finos (cerca de 4 pedaços longos e finos) *eu gosto de fazer tirinhas
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 col. sopa de água
1 col. sopa de salsinha picada

Cozinhe o bacon no azeite até ficar bem crocante. Remova com um papel toalha, que vai absorver o excesso de óleo, e embrulhe num papel alumínio folgado mas bem fechado.

Refogue a cebola na mesma panela até que fique bem macia e começando a chamuscar.

Na mesma panela, cozinhe o fígado por cerca de 1 e 1/2 minuto de cada lado, ou mais se os pedaços não forem tão fininhos. Reserve.

Deglace a panela rapidamente com o balsâmico e a água (se quiser mais molho coloque mais), deixando ferver um pouco até dar uma engrossada.

Cubra o fígado com o molho e as cebolas, coloque o bacon quebradinho e a salsinha por cima.

Bolo de Cenoura da Cidinha

Eu gostei tanto dessa foto minha que mandei ampliar e pus na cozinha

Ingredientes:

3 Cenouras grandes
4 Ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo
3 ou 4 e ½ xícara de farinha de trigo (cheias) (tem que ficar uma massa mais firmezinha)
1 pitada de sal
1 Colher (sopa) cheia de pó royal (ele cresce bastante)

Modo de Fazer
Bater no liquidificador a cenoura picadinha, o óleo, os ovos, o açúcar e a pitada de sal. BATA BEM MESMO! Tipo uns 5 minutos ou mais.

Coloquei os crocantes pra assar junto

Depois vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos batendo e quando se o liquidificador não aguentar mais, mexendo. Por último colocar o pó royal.

Untar uma assadeira média (n.3) com manteiga e polvilhar farinha de trigo.

Levar ao forno por 30 minutos a 230 graus.

Calda de chocolate (opcional)
8 colheres de achocolatado em pó
8 colheres de leite
4 colheres de leite condensado
1 colher de margarina

Levar ao fogo baixo por mais ou menos 15 minutos. Quando começar a borbulhar e der uma engrossadinha (se não der coloque mais leite condensado), despejar sobre o bolo já furado com um garfo, pra penetrar bem. Não deixe virar ponto de brigadeiro, tem que ficar mais líquido pra penetrar um pouco no bolo mas firme pra ficar também por cima.
Por último coloque o chocolate granulado por cima.

observações:
1-A Cidinha, dona da receita, costuma fazer na assadeira retangular e nem desenforma, deixa lá mesmo com a calda em cima.
2-eu encho a forma do cup cake até quase a boca, assim o bolinho "salta" pra fora e fica bonito e gordinho. 1 receita renderam 16 cup cakes deste como da foto.

Antes de assar

Depois de assar

Com a calda

nham!

Torta de cebola alemã - Zwiebelkuchen

TORTA DE CEBOLA - Zwiebelkuchen

O outono é época de comer torta de cebola com Federweißer (pena branca), que é o "primeiro" vinho; a primeira bebida que sai de uma produção de vinho 'de verdade' que vai se iniciar. Um vinho doce, bem leve, baixo teor alcoólico. A combinação da famosa torta de cebola com este vinho já é tradição. Como este vinho está em constante processo de fermentação, tem que ser conservado em pé, e nunca deitado, senão ele vai estourar. Até porque o lacre dele não é exatamente um lacre, só uma tampinha de nada, porque ele está em constante processo de fermentação. Tem prazo de validade também, cerca de 8 dias só. Agora quem quiser saber mais, vá no google.

A primeira vez que comi Zwiebelkuchen foi em Potsdam, num café simpático acompanhado de Federweißer. A segunda vez era uma torta industrializada, gostosa também. A terceira foi no mesmo outono de 2010, mas aí resolvi meter a mão na massa e fazer eu mesma inspirada pela post da Neusa. Ela sugeriu a receita deste link aqui e funcionou demais! Ficou deliciosa. Então vamos lá! Depois disso já fiz mais várias outras vezes, mas este post aqui é basicamente copiado do meu próprio post original de 2010 só que estava em outro blog.

Foto dos ingredientes. MAS esqueçam esse leite da foto, não precisa nessa receita! Bem como a torradeira e outras coisas inúteis aí...

Ingredientes:
-200g de farinha de trigo
-60g de Margarina sem sal
-1/4 col. chá de sal
-2 col. sop. água gelada
-1 col. sopa de vinagre branco
-400g de cebola cortada em fatias finas
-80g de presunto cortadinho em cubos ou em fatias finas. (Pode ser bacon também)
-Manteiga ou azeite para fritar a cebola (+-20g)
-100g Creme Fraiche *ou mais...vai no 'olho', eu acabei colocando umas 200. Na verdade misturei Schlagsahne com Sauersahne, é a mesma coisa. No Brasil, sugiro colocar 1 potinho de iogurte natural no lugar de Sauersahne e creme de leite no lugar do Schlagsahne. (já foi testado no Brasil e aprovado)
-2 ovos (acabei pondo 3, já que pus mais 'Creme Fraiche').
-Pimenta do reino, sal e kümmel à gosto.

Modo de fazer:
Faça uma massa com a farinha, margarina, água, vinagre e sal e reserve na geladeira enquanto prepara o recheio. Ela fica bem macia e fácil de abrir.
Frite as cebolas na manteiga até ficarem macias, ideais para comer, tempere com sal, pimenta e kümmel (eu não tinha aqui e não pus).
Misture em uma vasilha o Creme Fraiche com os ovos, sal e pimenta e reserve.
Unte uma forma redonda (de preferência a que abre na lateral) de 24cm de diâmetro e cubra a forma com a massa subindo somente um pouco na lateral (a minha era de 26cm, não tem problema, faça na forma que tiver). Faça furinhos na massa com um garfo.
Agora é só montar: coloque as cebolas por cima da massa, depois o presunto e por último a mistura líquida de Creme Fraiche com ovos. Asse em forno pré-aquecido por 35 minutos, temperatura 200°.

Para ir ao forno

Torta de palmito no liquidificador

Bata no liquidificador:

4 ovos inteiros

1 xícara de leite (coloque com cuidado pra ver se quer a torta mais mole ou mais firme)

1/2 xícara de óleo

3 colheres de queijo ralado

½ colher de sal ou como gosta

12 colheres de sopa BEM cheias de farinha de trigo (pode ser que precise colocar mais umas 4

1 colher de sopa de pó royal

Obs: a massa fica com consistência de bolo comum, meio grudenta, meio firme...

Recheio
(leva um tempinho cortar tudo, eu uso meu "zerkleiner", um mixer de cortar coisas em pedaços pequeninos)

ANTES

DEPOIS

Faça um refogado com:

• 5 tomates sem peles e sementes (sem semente é muito importante, senão o tomate solta muita água e a torta não assa direito) Eu corto um X no tomate e deixo na água fervida por 1 minuto. A pele sai facilmente, depois corto ao meio e retiro as sementes. Se preferir não use tomates.
• 1 cebola 
• sal, alho e cheiro verde a gosto 
• pimentão picadinho a gosto 
• 1 lata de palmito em pedaços (500g)*compro em mercados espanhóis, custa uns 4€ a lata de 800kg (com água), 500kg sem.
• azeitonas picadas (colocar depois de desligado o refogado)
• *use a criatividade para outros recheios que queira, tipo sardinha, frango desfiado, legumes...

Neste refogado usei também bacon, e eu não tinha cheiro verde

Montagem do tabuleiro
Unte e enfarinhe um tabuleiro médio baixo tipo n.3 (no menor que este também funciona, é até bom que fica mais altinho), ou uma forma redonda tipo 25cm. A massa deve ficar na metade da altura do tabuleiro e ter um bom espaço pra crescer. Se achar que está pouca massa e recheio pro tabuleiro médio passe pra um menor, mas costuma dar certo de qualquer jeito, meio que depende do tanto de recheio que tem.
 

Despeje a massa do liquidificador e em seguida o recheio OU misture a massa com o recheio e despeje no tabuleiro. OU o que eu fiz na da foto: misturei o meu refogado de tomates com a massa e despejei no tabuleiro, depois coloquei o palmito cortado em rodelas bonitinhas por cima.

Polvilhe com queijo ralado ou farinha de rosca. Asse em forno quente por mais ou menos 30 min. Sirva frio ou quente.

obs.

Fazemos esta receita há anos lá em casa. É sempre sucesso garantido. Já levei também algumas vezes em festas alemãs e todos adoram. Até hoje nenhum europeu que eu mostrei o palmito conhecia: chama-se Palmherzen. Eu compro sempre a lata grande de meio quilo nos mercado espanhóis e custa 4€, até hoje todos sempre estava macios e saborosos. E fiquei pasma com o tanto que palmito tá caro no Brasil, um vidrinho pequeno mixuruca pra lá de 30 reais... os bons então não vou nem comentar!

Enroladinho de canela

Enroladinhos de canela

Notas
Fiz 1/2 receita e renderam 34
Antes de levar ao forno (pré aquecido) por 15-20 min, passar um ovo por cima pra ficar mais coradinho.
Eu usei meio a meio de farinha branca e integral e ficou ótimo, só que mais coradinho do que se fosse só com farinha branca. Também mais saudável eu diria.
Ficou bom demais da conta, sô! Uma perdição!
Essa receita minha mãe faz desde que me conheço por gente. Pode fazer só a rosca, sem o recheio de canela que também fica supimpa.

4 ovos

01 xícara mal cheia de manteiga ou óleo

01 pacotinho de fermento biólogico em pó ou 40 gramas do fermento fresco

01 xícara e meia de açúcar

02 xícaras de leite morno

01 kilo e mais um pouquinho de farinha de trigo (até dar o ponto de soltar das mãos, mas cuidado pra não endurecer muito.)

Dissolver o fermento no leite morno e adicionar os outros ingredientes. Misturar bem até a massa ficar lisa e soltar das mãos. Deixar crescer e enrolar a gosto.

Para o recheio de canela (misture tudo bem):

120gr de manteiga macia

100gr de açúcar

1 col sopa de canela

Enrole como quiser, pra ficar nesse formato abra a massa, passe o recheio nela toda, enrole como um rocambole, corte mais ou menos as rodelas em 3cm e disponha num tabuleiro forrado com papel pra assar com uma certa distância entre rodelinhas.

Cortando os enroladinhos

Antes de ir ao forno

Pão de queijo da Isabela

Minha receita (Pão de quejo fácil e gostoso):

Mein deutsches Rezept hier.

Ingredientes:
1 prato fundo completo de leite integral (260ml)
1/2 prato fundo de óleo de cozinha (tipo canola, girassol etc) -(150ml)
1 col. chá sal
800gr ou 1kg de Polvilho (doce ou azedo) - depende do tamanho da embalagem de polvilho que comprar, mas a receita fica a mesma coisa
400gr de queijo ralado (no Brasil uso queijo meia cura, na Alemanha misturo Schäffskäse, Grana Padano e Pizza Käse ou ementaler)

obs.1 você pode usar menos queijo se quiser, mas eu gosto do pão de queijo lotado de queijo, bem saboroso. E se quiser fazer biscoito de polvilho não precisa colocar queijo, só sal.

obs.2 Essa receita de 1kg rende mais ou menos 70 pães de queijo enrolados num tamanho conforme a foto.

Modo de fazer:

‎
Escaldar o leite, sal e óleo. Pra quem não sabe, significa ferver o leite com o óleo.
Misture isso com 1 quilo de polvilho

sal a gosto, 4-6 ovos (vá vendo a consistência)

Misture tudo no "muque". A massa é bem pesada e precisa ter braço pra misturar tudo e deixar bem homogêneo. Vai usando a colher e as mãos. No início gruda bastante na mão, mas depois vai melhorando. De toda forma é uma massa grudenta. 

Se não quiser usar a força bruta você vai precisar de uma batedeira de massa pesada. O da foto foi feito a mão, queria fazer um pouco de musculação no dia... mas eu uso regularmente a batedeira também.

Depois que isso tá bem misturadinho, acrescente o queijo ralado e misture mais.

Passe um pouco de óleo por cima da massa pra ficar mais lisa e fácil de pegar pra enrolar. Se a massa estiver ainda um pouco mole, coloque na geladeira e espere algumas horas, ela vai endurecer um pouco e facilitar pra enrolar.

Dúvidas? Não se desespere...vai dar certo mesmo se a massa ficar meio mole, ou mais durinha. Pode deixar até 2 dias na geladeira a massa sem enrolar e depois enrolar e assar direto ou congelar.

Para enrolar as bolinhas é só passar um pouco de óleo na mão e ir pegando a massa com uma colher. Eu costumo enrolar tudo e congelar. Depois de congeladas as bolas transfiro para um saco plástico e aí pego quantas quero para assar.

Para assar coloque as bolinhas com certa distância umas das outras porque cresce, mesmo não tendo nenhum fermento na receita. Asse em forno quente pré aquecido por 25-30 minutos. Tem gente que gosta mais branquinho, tem gente que gosta mais moreninho.

Bolo de Fubá com leite de coco

Há um tempo lembrei-me dessa receita de bolo de fubá, na verdade broa, porque leva queijo. Para minha sorte eu tinha tudo o que precisava, até o fubá (Feines Maismehl, que comprei no mercado asiático) Resolvi colocar menos açúcar do que pedia a receita e faltou um pouquinho de doce, aí pra disfarçar cobri com açúcar de confeiteiro (Puder Zucker) e canela. Ele ficou bem bonito e gostoso! Aí essa semana resolvi fazer de novo esta receita substituindo os 2 copos de leite por 1 de iogurte e 1 de leite de coco. Tirei também o queijo, canela e erva doce dessa minha receita modificada, achei que não ia combinar. A versão do bolo de fubá com iogurte e leite de coco ficou muito gostosa mesmo, molhadinho por dentro. Vejam as fotos do bolo tradicional e do com leite de coco:

Broa de Fubá tradicional

Bolo de Fubá com leite de coco e iogurte

No Liquidificador:
Coloque óleo quase até cobrir as lâminas do liquidificador
3 ovos inteiros
1 copo e meio de fubá (copo americano)
2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
1 copo e meio de açúcar
2 copos de leite (até a risca do copo)
um pouquinho de canela

Bata bem.  

Acrescente:
1 colher de sopa de fermento em pó e bata só pra misturar.
Misture (sem bater):
3 colheres de queijo canastra *aqui na Alemanha usei o parmesão
Erva doce à gosto *usei um pouquinho de Kümmel

Untar e enfarinhar uma forma pequena. Fiz na de 16cm, que abre na lateral, mas pode ser na de furo no meio ou também na retangular pequena.

Assar durante 50 minutos mais ou menos a 180 graus e não abrir o forno durante pelo menos 30 minutos.

Pan di Spagna da Mina

A receita que fiz hoje é uma homenagem a uma cantora italiana espetacular, Mina! Ela gravou mais de 1400 canções ao longo de sua carreira e, das poucas que conheço na voz dela tendo em conhecimento este número as duas que eu mais gosto são Parole parole (Gianni Ferrio, Leo Chiosso e Giancarlo Del Re) e Tem mais samba (Chico Buarque). Sim, uma música do Chico, cantada em português por ela. Mina gravou um CD chamado Mina canta o Brasil que eu também gosto muito. Atualmente ela mora na Suiça e não faz mais aparições na TV nem shows, apenas algumas pouquíssimas gravações. Só sei que gosto tanto dela que depois do meu show Bossa Berlin quero preparar um com canções italianas que ela cantou. Quem quiser ver e ouvir a Mina, procure no tio google, per favore.

A receita é pan di spagna, algo como o pão de ló, eu acho, mas eu mesma nunca fiz pão de ló e toda vez que comi pan di spagna tava melhor que o pão de ló que conheço do Brasil. Fiquei com a receita italiana. Li e vi (tem vídeo lá também, muito legal e bem explicadinho) na página italiana de receitas que eu adoro, Giallo Zafferano. Então, a receita de hoje é copiada de lá e traduzida com minhas próprias palavras pro português. Aviso: você vai precisar de uma batedeira.

Dificuldade: baixa

Cozimento: 40 min

Preparação: 25 min

Rendimento: para 6 pessoas

Custo: baixo

Ingredientes:

1 pitada de sal

5 ovos

150 gr de açúcar

aroma - opcional (Baunilha, Amaretto ou como quiser)

Segunda rodada de ingredientes:

75 gr Farinha de trigo

75 gr de Fécula de Batata

Modo de fazer:

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Não tem temperatura no seu? Fogo médio quase alto...tipo...
2. Passe manteiga e polvilhe farinha por cima da forma de sua preferência. (sem misturar a manteiga com farinha né. Parece óbvio pra quem já fez mil vezes, mas meu marito começou a misturar a farinha com a manteiga quando eu pedi pra ele fazer pra mim, salvei a tempo) Exemplos de formas que vocês podem usar: redonda de 24 cm ou no caso, com furo no meio.
3. Bata na batedeira os primeiros ingredientes por cerca de 10-12 minutos, até que tenha engrossado um pouco, virado uma espécie de creme bem leve, uma mistura espumosa.
4. Usando uma peneira ou a "caneca de peneirar farinha" (que eu não sei como chama, eu uso essa aí da minha foto) vá acrescentando a farinha e fécula de batata gentilmente e misturando manualmente, com a ajuda de uma colher ou pão duro. Abre parênteses: cês sabem que pão duro é aquele utensílio de cozinha, normalmente de silicone, que não deixa desperdiçar massa na tigela né? Não vão misturar a massa com pão velho duro! Fecha parênteses.
5. Despeje na forma e asse por 35-40 minutos. Não abra o forno antes de 30 minutos! Depois de 35 minutos, faça o teste do palitinho, espete no bolo e veja se sai limpo, se sair, tá pronto!
6. Uma vez assado, desligue o forno e deixe o bolo descansar dentro no forno por 10 minutos, assim ele não vai murchar (diz a receita do Giallo Zafferano). Eu não li essa parte da receita antes. Bom, felizmente meu bolo não murchou, apenas diminuiu um pouquinho o tamanho de quando tirei ele do forno.

Salada de Melancia e Feta da Nigella

- 1 cebola roxa
- 2 limões
- 1 quilo de melancia +-
-1 pacote de queijo feta (acho que 200gr)
- 1 maço de salsa
- 1/2 maço de hortelã picada
- 3-4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 100g de azeitona preta

1. Descasque a cebola. Corte-a em fatias bem finas (na verdade eu cortei em quadradinhos com meu aparelhinho de cortar pequeno...). Coloque em um recipiente com o suco dos limões. A cebola deve ficar toda abaixo do suco do limão. Deixe de molho para tirar o ardido da cebola. A cebola vai perder um pouco a cor roxa, deixando o suco de limão rosa.
2. Retire a casca e as sementes da melancia e corte em pedaços médios (Um tamanho que as pessoas consigam colocar na boca de uma só vez. Corte o queijo feta mais ou menos do mesmo tamanho.
3. Coloque os pedaços de melancia, feta e as azeitonas (cortadas ao meio) numa vasilha grande. Acrescente as folhas de salsa lavadas e as folhas de hortelã picadas. Por fim, coloque a cebola e as azeitonas. Tempere com azeite, um pouco do suco de limão no qual a cebola estava e pimenta do reino se quiser.
4. Misture com cuidado para não desmanchar os pedaços e sirva.

Essa salada pode parecer estranha a princípio mas fica muito gostosa e nos sacia bem rápido, por causa da melancia acredito, não só por ela ter tanta água, mas também por ser doce. O salgado do queijo feta com a doce da melancia dá uma combinação realmente inusitada e saborosa.

God save the brit food!

Fui almoçar num restaurante inglês super simpático que eu adoro: East London. Por incrível que pareça, uma uma amiga minha que já ficou aqui em casa, que me falou quando o lugar abriu ano passado. Mas o engraçado é que ela estava em BH quando leu na internet sobre isso e me perguntou "não é aí perto da sua casa?" Poxa Fê, que bom senso de direção! Desde então já fui lá algumas vezes. Hoje comi o sanduíche do dia com porção de salada: €4,90. Melhorou um pouco meu astral por não ter passado na prova teórica da auto escola aqui na Alemanha. Lá tem também Fish and chips (que pra quem não sabe, normalmente é com bacalhau), torta de porco, torta de carne, scones (aqueles pãezinhos levemente adocicados deliciosos), tortas doces, bebidas típicas, dentre outras coisas...

EAST LONDON - comida inglesa em Berlim

Mehringdamm 33, 10961 Berlin

Pertíssimo do U7 ou U6 Mehringdamm

http://www.eastlondon.de/en/

Brownie sem farinha

Tirei esta receita do livro Nigella express, como tantas outras que já fiz e que estão aqui no blog também. Ela escreve no livro que por mais que todos estejam já mais que cheios ninguém resiste a um pedaço deste brownie e realmente isso é verdade! Fui jantar fora com um primo e sua esposa e já estávamos bem cheios mas quando mencionei o brownie que tinha feito e nós pegamos 2 ônibus pra voltar pra minha casa e comê-lo. A receita pede pra usar uma forma de 24cm, mas eu usei (estreei) a minha Le Creuset (comprada da Tk Maxx por €12,90) de 20cm e achei até melhor o brownie um pouco mais alto. A verdade é que nem precisa ser forma quadrada, né, lógico, faça na que você tiver.

Ingredientes:
225g de chocolate amargo com de preferência 70% cacau
225g de manteiga
2 colheres de chá de essência de baunilha
200g açúcar
3 ovos batidos
150g de amêndoas moídas
100g de nozes picadas

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 170 graus. Numa panela de fundo pesado, derreta o chocolate e a manteiga em fogo baixo.
2. Tire a panela do fogo, junte a baunilha e o açúcar e deixe esfriar um pouco (para não cozinhar os ovos quando for acrescentá-los).
3. Junte os ovos, as amêndoas e as nozes à panela. Transfira para uma assadeira quadrada de 20 a 24cm ou para uma assadeira descartável de papel-alumínio.
4. Asse por 25-30 minutos, ou até que a massa esteja firme por cima e ainda cremosa por dentro. 
5. Na hora de servir, se quiser, esquente levemente os pedaços no micro-ondas e sirva com uma bola de sorvete.

Pasta com brócolis

Sogra ligou hoje pra colocar as novidades em dia e eu aproveitei pra perguntar que tipo de receita italiana típica eu podia fazer com um brócolis. O resultado foi mega maravilhoso, eu gosto de brócolis, mas nunca imaginei que pudesse ficar tão gostoso no macarrão.

Ingredientes e modo de fazer:

1 maço de brócolis serve para 2 ou 4 pessoas (jogue fora o talo, você não precisa pra esta receita)

1 ou 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou outro de sua preferência

1 dente de alho picadinho ou espremido

um pouco de pimenta bem picadinha (do reino, vermelha ou qualquer uma de sua preferência)

queijo parmesão ralado por cima

a massa curta de sua preferência que tenha cozimento de cerca de 10 minutos.

Numa panela BEM grande coloque muita água pra ferver com um punhado de sal. Coloque as "flores" do brócolis grosseiramente picadas para cozinhar por 5 minutos.

Junte o macarrão na água com o brócolis e deixe cozinhar o tempo que a massa tiver que cozinhar. Escorra. A ideia é que o brócolis se desmanche e vire o "molho" do macarrão. Fica "grudando" na pasta.

Numa panela, frite o alho e a pimenta no óleo. Misture a pasta, polvilhe com queijo e pronto! DELÍCIA!

Queijo curado

Fiz o queijo frescal, né? Aí hoje considero que ficou pronto, tirei só um pedacinho pra provar e tava com um gosto bem forte, mas bom, e o cheiro era totalmente certo. Para curar o queijo fresco eu apenas deixei ele num pratinho e todo dia (ou de 2 em 2 dias) eu secava com papel toalha o sorinho que ia juntando e virava o queijo, virei ele de lado também, para ficar tudo com a mesma cor. O único erro que eu acho que cometi, logo no início, foi que pus sal de menos e o queijo fresco azedou rápido, antes de eu terminar de comê-lo, eu devia ter percebido a tempo e passado mais sal em volta enquanto ainda era tempo. Bom pra ficar esperta pra próxima. Foi também por causa disso que o meu queijo curado começou a ficar com pontinhos verdes antes de curar de verdade, aí limpei, passei mais sal em volta e finalmente ele começou a amarelar.

com mais ou menos 7 dias...

com 15 dias

Queijo Minas Frescal

Meu avô Gentil (é esse mesmo o nome dele) é fazendeiro, bom, hoje ele é palpiteiro na fazenda, porque os problemas da idade já não o deixam mais pegar na inchada diretamente. Ele está com 96 anos e mora no sul de Minas Gerais. Durante toda a minha vida fui frequentemente passear na roça, tirava leite ao pé da vaca, cuidei de galinhas, já rodei café várias vezes, enfim, coisas de roça né. Na hora do lanche eu ia sempre com meu copinho já com o Toddy lá no curral pegar o leite quentinho diretamente da "Mimosa". Tem muita gente que não consegue tomar leite cru, em algumas pessoas tem efeito laxante... e eu, apesar de odiar leite puro, misturado com outras coisas eu tomo. Só não tomo puro puro. Se tiver um açúcar com baunilha eu já tomo. Ennnnfim, falei isso tudo pra contextualizar a receitinha de hoje, o queijo Minas! Mineiro que é mineiro adora um queijo né? Eu já fiz queijo lá na roça várias vezes, mas depois que me mudei pra Alemanha fiquei pensando onde eu ia conseguir o leite cru pra fazer. Descobri que na Bio Company aqui pertinho de casa podemos encomendar sempre de 3 ou mais litros numa segunda-feira e eles entregam na sexta, só que quando eu ouvi o preço quase baixou minha pressão: 1,85€ o litro!!! Isso quer dizer mais ou menos 4 reais!!! Tudo bem que quando meu avô tinha vaca leiteira o leite pra gente era de graça, mas quando compramos lá dos vizinhos é tipo 8 CENTAVOS de REAL o LITRO! Eu nem tenho matemática suficiente pra saber o quão mais caro isso é! Bom...desisti momentaneamente da ideia e fui buscar diretamente nas fazendinhas perto de Berlim. Achei uma num bairro distante que vendem a 0,90€ o litro, você tem que levar sua própria garrafa, porque sabem quanto custa uma Lata de leite aqui? Daquelas de fazenda, de pelo menos 5 litros, próprias pra leite? 80 euros!! Fala sério! No Brasil é 20 reais. Bom, deixa minha indignação de lado, é só pra compor a dramaticidade do post. Aí fiquei UM POUCO mais animada de fazer com o Vorzugsmilch ou Rohmilch (leite cru em alemão), mesmo assim achei que ia sair um queijinho meio caro né, porque teoricamente pra dar um queijo de meio quilo precisamos de 5 L de leite. 

E é aí que entra a minha mama! Obrigada pela ideia genial mãe! Ela falou pra tentar com o leite fresco de caixinha/saquinho, que só foi pasteurizado mas não o de super longa vida, que é aquecido a altas temperaturas etc + 1 latinha de creme de leite. Uai, até que pode dar certo né? E deu. Com 5 Litros do leite de caixinha fresco integral na Alemanha, (que custa 0,55€) eu fiz 2 queijos de mais ou menos 400gramas! Vitória! Na verdade deram 3 queijos bem grandinhos e 1 deles cortei ao meio. Então dois estamos comendo fresco e o terceiro (o maior) estou curando, vamos ver se vai dar certo. Hoje, depois de 5 dias que já os fiz, ele finalmente começou a ficar amareladinho de um lado. 

Para fazer o queijo, já trouxe 2 forminhas de queijo do Brasil, uma peneira grande e importei ilegalmente a enzima de queijo (coalho líquido, mas tem também em pó), porque ainda não sabia como se chamava aqui. E ainda, da próxima vez, vou fazer com 2,5 litros de leite e o creme de leite, porque deu mais do que eu previa. Ah, sim, o resultado final aqui na Alemanha não foi o queijo frescal exatamente como eu estava acostumada no Brasil, ele ficou uma delícia e dá totalmente pra matar a saudade, mas ficou ligeiramente com textura parecida com uma ricota mais firme. De toda forma, eu super recomendo. Como falei, ficou ótimo.

Agora, finalmente, chega de lero lero e vou passar 2 receitas, uma pro Brasil e outra pra Alemanha. Ou, se você mora na Alemanha e quer fazer com o leite cru, ótimo, acho que vai ficar mais gostoso. Um dia eu animo de ir pegar leite na fazenda perto de Berlim e pagar 90 centavos por litro.

Ingredientes Brasil:

5 litros de leite cru morninho (não ferva!)

1 col. de sopa rasa de sal

Coalho (geralmente 1 tampinha, tem que usar como as instruções do coalho que você comprar)

Ingredientes Alemanha:

5 litros de leite fresco 3,5 Fett morninho (não ferva!)

1 copinho de Frisch Schlagsahne

1 col. de sopa rasa de sal

Coalho conforme instruções. Se chama Labextrakt ou Labferment ou Käselab ou Käse Ferment.

Modo de fazer:

Numa panela grande esquente o leite. A temperatura deve ser morninha. Coloque o dedo mindinho (limpo...lógico) no leite por 10 segundos, se estiver só morno e sem te queimar, está certo. Junte o creme de leite e o coalho e mexa. Deixe coalhar sem tocar nele novamente, demora uns 30 minutos. Aí pegue uma faca grande e corte e tiras o queijo coalhado, fica uma massa tipo gelatina, depois corte no outro sentido, fazendo quadradinhos de mais ou menos 2 cm. Espere mais uns 10-15 minutos até começar a subir o soro do queijo, você vai ver o líquido meio esverdeado. Aí jogue nele uma copo bem grande de água fervida e mexa o queijo todo com uma escumadeira ou algo assim, pra soltar mais ainda o soro. O queijo vai ficar todo granulado, nisso, vá retirando com uma concha o máximo de soro que conseguir. Depois, eu passo tudo na peneira grande, pra ir mais rápido e só depois coloco nas formas de queijo. Neste ponto ainda tem bastante soro, mesmo que a gente não consiga ver, e o soro vai saindo pelos buraquinhos da forma e o queijo vai abaixando, até virar queijo mesmo. Eu deixei os meus queijos na forma secando no escorredor de pratos. Depois de um tempo retire com cuidado da forma e vire do lado contrário. Deixe escorrer mais e pode desenformar e comer. Eu já vou beliscando desde a hora que ainda tem soro...

Comentários finais:

Como falei, desta vez renderam 2 queijos frescos grandinhos, então 1 eu cortei ao meio, fiquei com 2 queijos menores e o outro mais altinho que eu estou curando. Para curar o queijo fresco basta deixá-lo fora da geladeira, secando. Nos primeiros dias eu deixei ele na peneira, em cima de um pote pra cair o soro. Tem que ir virando ele todo dia, eventualmente pode dar uma lavadinha com água mineral. O meu, depois de 4 dias percebi que estava começando a ficar meio verde, o que não é bom! Minha mãe falou que podia ser falta de sal, aí peguei mais uma col. de chá de sal e passei em volta do queijo todo (após lavar a parte verdinha) e no dia seguinte ele finalmente começou a dar uma amarelada (bom). Dúvidas, perguntem à minha mãe...brincadeira, pode escrever um comentário aqui mesmo.

Kohlrabi refogado

Este post é mais uma dica. Você conhece Kohlrabi? É um tipo de repolho alemão que tem uma forma meio "alien". Tirei a foto abaixo deste site em inglês, que tem umas informações legais sobre o Kohlrabi também.

As folhas do Kohlrabi - li no blog da Mel - são um ótimo substituto para couve e eu acho o "legume" em si um ótimo substituto pra chuchu! É mais duro que chuchu (ok, chuchu não é duro, mas já provaram ele cru? Fica gostosos também, levemente crocante), mas aquele gostinho bom de "nada" é o que o Kohlrabi tem! Perfeito! Fiz uma carninha de porco assada no forno, Kohlrabi refogadinho e uma farofa com as folhas do Kohlrabi. Basta descascá-lo, cortá-lo e refogar. Eu coloquei um pouquinho de óleo, sal e ervinhas secas, depois fui adicionando um pouco de água aos poucos pra cozinhar mais rápido. Das próximas vezes vou testar cozida diretamente na água ou no vapor.

Quiche light de espinafre e feta

Uma amiga minha me mandou o link de um blog chamado skinny taste e eu fiquei muito interessada na receita da torta (ou quiche) de espinafre com queijo feta, porque adoro todos dois e achei a combinação perfeita. Sabendo que é uma torta light fiquei ainda mais animada e pra completar fui ao supermercado procurar espinafre congelado, porque eu estava certa de que não ia encontrar fresco, e achei um pacotão do fresco na promoção ainda! A foto não faz jus à torta real, mas eu e as duas outras pessoas que comeram garantem que estava ma-ra-vi-lho-sa e o mais importante: de-li-ci-o-sa!!! Não se deixe enganar pela quantidade de ingredientes, é fácil de fazer!

Quem quiser ver a receita original, clique aqui.
Quem quiser seguir pela minha receita, leia abaixo:

250 a 300 g de espinafre cozido e levemente espremido pra tirar a água
1 pacotinho de queijo feta cortadinho (deve ser 1 xícara)
1 col. sopa de Dill (Endro) seco
1 col. sopa cheia de queijo parmesão ralado
1/2 xíc. de farinha de trigo branca ou integral
1 col. chá rasa de sal
Pimenta do reino moída se quiser
1 col. chá de pó royal
2/3 de xíc. de leite (magro ou gordo, como quiser) ou creme de leite fresco
1 col. chá azeite de oliva
2 ovos grandes batidos

Usei sementes de girassol pra decorar

1. Pré aqueça o forno a 200° (alto/médio). Unte levemente a forma ou pirex de sua preferência. Se quiser uma quiche mais fina, use uma forma redonda de cerca de 24cm de diâmetro, se quiser mais altinha, utilize uma menor. A minha foi de 24cm.
2. Misture o espinafre e feta e reserve.
3. Misture bem todos os ingredientes secos.
4. Misture os ingredientes molhado.
5. Misture todos os ingredientes entre si.
6. Despeje na forma, decore com as sementes de girassol.
7. Asse 28-33 minutos, ou até que você espete uma faca dentro e não saia molhada.

Salada Sunomomo

Eu adoro essa saladinha japonesa, sempre fico torcendo pros restaurantes japoneses novos que eu vou a servirem como entradinha. É uma salada bem adocicada e é uma maneira diferente de comer pepino também, eu acho. Particularmente minha versão favorita é com pepino e macarrão de arroz, aquele tipo transparente. Depois de olhar algumas receitas na internet e relembrar técnicas que aprendi quando estudei macrobiótica, cheguei a esta receita: (ah, vale falar que é bem fácil de fazer)

1 pepino grande (aqui na Alemanha é assim, mas no Brasil eu diria 3 pepinos pequenos japoneses talvez...?)
100 gr de macarrão de arroz japonês transparente (prepare conforme as instruições da embalagem)
sal
7 colheres de sopa de vinagre de arroz
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de óleo de gergelim (opcional mas eu sempre tenho em casa porque uso muito, adoro)
gergelim preto pra polvilhar

Lave bem o pepino e corte em rodelas fininhas, o mais fino que conseguir, ou num ralo super fino de rodelas. Salgue com mais ou menos 1 colher de sopa de sal e deixe desidratar por cerca de 30 minutos (ou uns 15 com algum prato e peso em cima). Depois esprema bem a água dos pepinos e junte ao macarrão já pronto.

Numa vasilha misture bem o vinagre de arroz, açúcar, óleo de gergelim e junte ao pepino e macarrão. Polvilhe com o gergelim preto e está pronto! Este foi meu almoço de hoje, deu pra duas pessoas. Mas 2h depois eu já estava com fome de novo.

Salada de batata sem maionese

típico bayerische Wurst, salada de batatas e pepino

Em dezembro de 2011 fui cantar em Müllhaus, uma cidadezinha na Alemanha pertinho de Freiburg e foi lá que comi pela primeira vez esta salada de batatas sem maionese, o nome é: SCHWÄBISCHER KARTOFFELNSALAT. Isso quer dizer salada de batatas da "Swabia"? Não sei a tradução dessa Região pra português, fica no sudoeste da Alemanha. A Frau que fez a salada deve ser da Swabia, não sei, só sei que eu fiquei apaixonada por essa salada justamente por não ter maionese. Eu achava que salada de batata tipicamente alemã era só batata cozida e maionese, "cabou", mas esta é bem diferente. Da primeira vez que eu fiz, achei que ia lembrar simplesmente das dicas que a Frau me deu e nem olhei minhas anotações. Resultado: péssimo. Assim... ficou gostoso, mas totalmente diferente de como deveria ser. Aí percebi que se eu quisesse que a salada ficasse com o mesmo gosto da original eu teria que pesquisar mais na internet e ler e seguir as dicas da Frau. Pois bem, a primeira delas é que ela me disse que é MUITO importante dämpfen o alho amassado com a cebola picadinha. Eu achei que era bobagem e não fiz... primeiro erro. Segundo, ela falou que TEEEMMMM que comprar a batata tipo festkochend e eu sinceramente não achava isso importante e comprei qualquer uma. Tudo bem que por sorte era mesmo essa, mas eu não cozinhei ela corretamente. Saber o tempo exato de cozimento "firme" de uma batata aqui na Alemanha pode deixar a gente um pouco atrapalhada. Principalmente pra mim, que no Brasil estava acostumada apenas a batatas separadas por tamanho, e não "tamanho, origem, ponto de cozimento e marca"! As fotos são de 2 vezes diferentes que eu fiz. Infelizmente ainda não consegui tirar uma foto assim realmente bonita da salada, mas eu garanto que é muito gostosa mesmo!

Enfim... chega de falatório, após a primeira salada ter falhado, insisti e fiz mais vezes e agora já estou até metida aperfeiçoando-a. 

Vamos à receita básica (faça meia receita se achar muito):
1kg de batatas "festkochend". No Brasil compre qualquer uma mais firme
1 cebola pequena (ou média se você gostar muito)
1 dente de alho
4 col. sopa de azeite
4 col. sopa vinagre
5-7 col. sopa de caldo de legumes ou de carne morno
1 pitada gorda de sal
1 pitada de pimenta de reino moída

1. Descasque as batatas (ou não, pode descascar depois de cozinhar também) e coloque numa panela cheia de água pra ferver com um punhado de sal grosso.
2. Pique bem a cebola, amasse o alho e refogue na frigideira com um pouco de óleo normal.
3. Pode tampar a frigideira uns minutinhos depois pra dar aquela "vaporizada" na cebola e alho.
4. Misture o azeite, vinagre, caldo, o sal e pimenta, acrescente a cebola com o alho pontos e reserve.
5. Quando a água da batata começar a ferver reduza pro médio e cozinhe por 20 minutos ou um pouquinho mais. As batatas tem que estar macias mas firmes, num ponto bom para cortar sem "derreter" ou quebrar.
6. Corte as batatas em rodelas e misture bem ao caldo já preparado.  

 Dicas extras da Isabela: 

• quando eu coloco também cenouras, só coloco a cenoura pra cozinhar 10 minutos após a água da batata ter fervido, senão as cenouras ficam moles demais.
• fica ótimo também colocar um salsão (sellery) picadinho pra refogar um pouco depois que o alho e a cebola começaram a refogar. Dá um leve crocante à salada e o sabor combina super bem.