Salada de batata sem maionese

típico bayerische Wurst, salada de batatas e pepino

Em dezembro de 2011 fui cantar em Müllhaus, uma cidadezinha na Alemanha pertinho de Freiburg e foi lá que comi pela primeira vez esta salada de batatas sem maionese, o nome é: SCHWÄBISCHER KARTOFFELNSALAT. Isso quer dizer salada de batatas da "Swabia"? Não sei a tradução dessa Região pra português, fica no sudoeste da Alemanha. A Frau que fez a salada deve ser da Swabia, não sei, só sei que eu fiquei apaixonada por essa salada justamente por não ter maionese. Eu achava que salada de batata tipicamente alemã era só batata cozida e maionese, "cabou", mas esta é bem diferente. Da primeira vez que eu fiz, achei que ia lembrar simplesmente das dicas que a Frau me deu e nem olhei minhas anotações. Resultado: péssimo. Assim... ficou gostoso, mas totalmente diferente de como deveria ser. Aí percebi que se eu quisesse que a salada ficasse com o mesmo gosto da original eu teria que pesquisar mais na internet e ler e seguir as dicas da Frau. Pois bem, a primeira delas é que ela me disse que é MUITO importante dämpfen o alho amassado com a cebola picadinha. Eu achei que era bobagem e não fiz... primeiro erro. Segundo, ela falou que TEEEMMMM que comprar a batata tipo festkochend e eu sinceramente não achava isso importante e comprei qualquer uma. Tudo bem que por sorte era mesmo essa, mas eu não cozinhei ela corretamente. Saber o tempo exato de cozimento "firme" de uma batata aqui na Alemanha pode deixar a gente um pouco atrapalhada. Principalmente pra mim, que no Brasil estava acostumada apenas a batatas separadas por tamanho, e não "tamanho, origem, ponto de cozimento e marca"! As fotos são de 2 vezes diferentes que eu fiz. Infelizmente ainda não consegui tirar uma foto assim realmente bonita da salada, mas eu garanto que é muito gostosa mesmo!

Enfim... chega de falatório, após a primeira salada ter falhado, insisti e fiz mais vezes e agora já estou até metida aperfeiçoando-a. 

Vamos à receita básica (faça meia receita se achar muito):
1kg de batatas "festkochend". No Brasil compre qualquer uma mais firme
1 cebola pequena (ou média se você gostar muito)
1 dente de alho
4 col. sopa de azeite
4 col. sopa vinagre
5-7 col. sopa de caldo de legumes ou de carne morno
1 pitada gorda de sal
1 pitada de pimenta de reino moída

1. Descasque as batatas (ou não, pode descascar depois de cozinhar também) e coloque numa panela cheia de água pra ferver com um punhado de sal grosso.
2. Pique bem a cebola, amasse o alho e refogue na frigideira com um pouco de óleo normal.
3. Pode tampar a frigideira uns minutinhos depois pra dar aquela "vaporizada" na cebola e alho.
4. Misture o azeite, vinagre, caldo, o sal e pimenta, acrescente a cebola com o alho pontos e reserve.
5. Quando a água da batata começar a ferver reduza pro médio e cozinhe por 20 minutos ou um pouquinho mais. As batatas tem que estar macias mas firmes, num ponto bom para cortar sem "derreter" ou quebrar.
6. Corte as batatas em rodelas e misture bem ao caldo já preparado.  

 Dicas extras da Isabela: 

• quando eu coloco também cenouras, só coloco a cenoura pra cozinhar 10 minutos após a água da batata ter fervido, senão as cenouras ficam moles demais.
• fica ótimo também colocar um salsão (sellery) picadinho pra refogar um pouco depois que o alho e a cebola começaram a refogar. Dá um leve crocante à salada e o sabor combina super bem.

Pão de azeite e vinagre

Peguei a receita deste blog: http://paobolosecia.blogspot.com/2010/11/pao-de-azeite-e-vinagre.html e fiz o meu só com farinha de trigo integral e branca, então, para ler exatamente como fiz basta clicar no link. Foi bom ter achado essa receita porque eu queria algo fácil e que não demorasse muito pra ficar pronto.

Mozzarella com Gremolata da Nigella

Este foi o melhor tempero para mozzarella italiana que já comi até hoje! Está no livro Nigella Express. Por uma incrível coincidência eu concordo totalmente quando a Nigella fala que não existe jeito ruim de comer mozzarella italiana, porque eu sou uma mega fã da mozzarella. Mas esta mistura é especial.

2 bolas grandes de mozzarella de búfala
1 pimenta vermelha fresca picadinha e sem sementes (depende do tamanho da pimenta, use o bom senso)
6 azeitonas pretas picadinhas
casca de 1 limão siciliano ralado (usei um pouco menos)
1/2 dente de alho esmagado (eu não pus desta vez, minha pimenta já estava brava o suficiente)
1/4 col. chá de sal
3 col. sopa de azeite extra virgem
2 col. sopa de salsinha fresca picada (eu usei manjericão)

Nota da Isabela: coloquei também um pouco de limão espremido

Modo de fazer: corte as mozzarellas em rodelas e arranje num prato, misture todos os temperos e coloque colheradas no centro de cada rodela da mozzarella. É uma entrada maravilhosa.

Lavosh, pão armeno

O Lavosh, pelo que pesquisei, é um pão tipo cracker muito popular na Armênia. Vi esta receita no canal GNT, no Brasil, aí achei o vídeo no youtube:

Teve um encontrinho aqui em casa e eu resolvi fazer este pão, foi o maior sucesso, não sobrou nada. As alterações que fiz desta vez foram que substituí o orégano por alecrim e só pus gergelim branco, porque não tinha do preto. Mas a receita da Anabel Langbein é esta:

Tempo de Preparo da massa 5 min.
Tempo para abrir e cortar a massa: uns 15 minutos
Tempo de forno 15-20 mins
Rende mais ou menos 40 crackers

1 xíc. far. trigo branca
1/3 xíc. farinha de trigo integral
2 col. sopa de gergelim branco e 2 de preto (ou 4 só de um tipo de gergelim)
1 col. sopa de orégano
1 col. chá de sal
1/4 de xíc. de azeite
1 col. de chá de óleo de gergelim
1/2 xíc de água

Para pincelar: azeite e se quiser sal grosso
Pré aquecimento do forno a 165 graus, isso quer dizer tipo um forno médio quente tendendo pra baixo.

Misture todos os ingredientes secos (farinhas, gergelim, sal e orégano). Em outra vasilha misture os molhados (água, azeite, óleo de gergelim), depois junte os secos com os molhados e misture bem com as mãos até obter uma massa fácil de manusear. Divida a massa em 4 pedaços e abra com o "rolo de macarrão" o mais fino que conseguir. Sempre polvilhando farinha quando necessário. Corte em retângulos e coloque sob uma forma coberta com papel para assar, pincele azeite por cima e leve ao forno por mais ou menos 15 minutos. Cuidado pra não queimar. Deixe esfriar e está pronto! Fica crocante, uma delícia tanto pra comer puro quanto com cremes e patês.

Isabela's Lavosh